Bún thịt nướng ngon ngân ngây ở xứ Huế

Bún mắm,bún gà, bún vịt, bún bò, bún heo. v.v…đều rất quen thuộc với mọi người, nhưng tôi thật sự ấn tượng với món bún thịt nướng ở Thủ đô Hà Nội.Hương thơm thịt nướng thơm lừng quấn hút rất nhiều người, ngay cả tôi cũng không thể cưỡng lại được..

Món ăn dân dã mang linh hồn của đất cố đô. Ngon là bởi thịt heo nuôi thả rong tại địa phương cho nguyên liệu thịt thơm ngon độc đáo. Người bán sẽ chọn phần thịt ba rọi có lượng mỡ và nạc cân đối.

Đa phần các quán đợi khách gọi rồi mới bắt đầu nướng thịt, điều này giúp thịt không bị khô, giữ được vị ngọt tự nhiên. Lửa than rực hồng, từng vĩ nướng được đặt lên, mỡ nhỏ lèo xèo tới đâu, hương thơm lan nhanh tới đó, ai đi qua khó lòng mà từ chối.Cách tẩm ướp gia vị cũng khéo léo và tinh tế vô cùng, sả cây băm nhuyễn, mè rang thơm, nước mắm tươi ngon từ biển… mang ướp chung với thịt heo, thêm chút hành muối tiêu là hương thơm ngào ngạt ngay từ khi chưa nướng.

Thứ nữa là nước xốt, khác với miền Nam là nước mắm chua ngọt tỏi ớt, ăn cùng bún, thịt nước, rau sống, ở Huế xốt này tinh tế hơn. Được làm từ gan, đậu phộng xay nhuyễn rồi gia giảm thịt heo xay, mắm, tiêu, bột ngọt … tạo ra hỗn hợp đặc sánh, màu nâu nhạt, khi ăn chỉ cần rưới lên trên tô là có món bún thịt nướng thơm ngon nhớ đời.

Ở vùng đất cố đô, bún thịt nướng được bán nhiều ở vỉa hè hoặc các phố Bà Triệu, Nhật Lệ, chợ Đông Ba…